Menu Nouvel An

Foie gras mi cuit pain d’épices, cacahuètes caramélisées, pralin cacahuète. Coupe de champagne

Noix de Saint Jacques à la truffe mousseline de butternut, tuile soja à l’encre de seiche, émulsion homard Chenin blanc, M de la Mulonnière

Filet de Saint-Pierre mousseline de topinambour à la fève de Tonka, légumes oubliés glacés, émulsion safran Touraine sauvignon, Domaine Jourdain

Trou breton lambig, sorbet citron vert

Tournedos de biche façon Rossini mousseline de céleri, champignons sauvages, marron, cacao, jus ail noir Corbières, les mains sur les hanches

Assortiment de fromages et son chutney Graves, château de la Gravelière

La noisette mousse noisette, crumble chocolat, pralin noisette, noisettes caramélisées, sauce caramel

Thé ou café

119 € par personne – accord champagne ou cocktail sans alcool

129€ par personne – accord champagne, mets et vins

RENDEZ-VOUS À 19H30

SHOW DE MAGIE DE PROXIMITÉ ET DE MENTALISME TOUT AU LONG DE LA SOIRÉE

La Carte est renouvelée régulièrement selon les saisons et les envies du chef David Manchia.

Nous travaillons des produits frais, sélectionnés avec rigueur auprès de nos partenaires en privilégiant les circuits court.

Entrées

Foie gras mi cuit

11.50 €

Cacahuètes caramélisées, pain d’épices, tuile de grué

Noix de Saint Jacques de plongée

11.50 €

Algues, butternut, tuile soja à l’encre de seiche, émulsion homard

Demi caille rôtie

10.50 €

Céleri en croute de sel, œuf de caille mollet, cerfeuil tubéreux farci aux marrons, jus à l’ail noir

Œuf mollet croustillant

7.50 €

Risotto de topinambour, crémeux topinambour à la fève de tonka

Plats

Médaillon de lotte au jambon Serrano

31.50 €

Risotto au homard, carottes glacées, pois gourmands, émulsion homard

Filet de bar

22.50 €

Mousseline butternut, ratatouille automnale, marrons, girolles poêlées, émulsion citron vert

Suprême de poulet label rouge farci au foie gras (origine France)

23.50 €

Mousseline de céleri, carottes couleurs, navets glacés, jus à l’ail noir

Ris de veau croustillant (origine France)

31.50 €

Mousseline de patate douce, pleurotes, pois gourmands, jus au raisin

Risotto de champignons

17.50 €

Légumes glacés, émulsions champignons

Supplément

Frites maison

2.50 €

Pour les petits (jusqu’à 12 ans)

1 sirop à l’eau + 1 plat + 1 dessert ou 1 boule de glace

13.50 €

Ici, les enfants mangent comme les grands…en demi portion

Desserts

La noisette

9.00 €

Ganache noisette, crumble chocolat, pralin, noisettes caramélisées, sauce caramel

Le citron

8.00 €

Mousse citron, crémeux citron, crumble au sarrasin, meringue, perle de yuzu

La fève de cacao

8.50 €

Ganache chocolat caramel, sauce chocolat, crumble chocolat, praliné cacahuète, cacahuètes caramélisées

Café gourmand breton

9.50 €

Kouignette, palet breton, glace caramel beurre salé, gâteau breton framboise, caramel mou de la Maison Le Darz, far breton

Assiette de fromages

9.00 €

Assortiment de 3 fromages, compotée de framboises

02 98 06 08 99